donderdag 10 augustus 2017

LUCHTIGE CAKE MET ABRKOZEN / FLUFFY CAKE WITH APRICOT


For English version recipe scroll down



Een aantal jaren geleden heb ik het patentmeel aan de kant gezet en  gebruik nu alleen nog maar speltmeel. De cakes zien daardoor niet meer zo uit als vroeger, nl. gelig van kleur. Een cake van Speltmeel krijgt namelijk  na het bakken een donkere kleur. Oh ja,  in sommige supermarkten kun je ook een ‘gebleekte’ versie krijgen en ook nog heel goedkoop. Maar je proeft duidelijk het verschil.  Aan mij dus niet besteed. Ik haal mijn origineel Kollenberg speltmeel, bij de Bisschopsmolen. Kwaliteit gegarandeerd.  Voor het gebak gebruik ik speltbloem, en voor brood speltmeel. Heerlijk en ik weet…. Hier is niet mee geknoeid. Maar soms kijken mijn gasten wel wat vreemd als ik vraag, lust je een stukje cake? Want ja…. Het ziet er wat anders uit. Maar eenmaal geproefd vinden (de meesten) het toch echt net zo lekker.


Daarom nog maar eens een recept voor een  cake, en aangezien er nog genoeg abrikozen zijn, een recept voor een luchtige cake met abrikozen en noten.  



Ingrediënten:
  • ·         2 ei of 2 deel no-egg
  • ·         200 speltbloem
  • ·         50 gram amandelmeel
  • ·         2 th.lp  wijnsteenbakpoeder of gewone bakpoeder
  • ·         1 th.lp natron
  • ·         50 kokosbloesemsuiker of bijv. ahornsiroop *
  • ·         100 ml koolzaad of olijfolie
  • ·         1 flinke eetlepel kwark of vegetarische yoghurt
  • ·         1 th.lp vanille extract
  • ·         30 gemalen hazelnoten
  • ·         6 kleine abrikozen in stukjes
  • ·         10 kleine abrikozen gehalveerd
  • ·         Amandel schaafsel
  • ·         Maizena
  • ·         Koud geslingerde honing
  • ·         3 abrikozen

 * Ik houd niet van zoet, dus als je er wel van houdt mag je tot 100 gram/ ml. toevoegen. 


Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C.
Met een mixer de eieren luchtig kloppen, voeg beetje bij beetje het meel toe en de olie. De kokosbloesemsuiker of ahornsiroop toevoegen. Yoghurt of kwark toevoegen. Bakpoeder en natron en vanille extract erbij. Voeg als laatste de gemalen noten toe.
Meng in een andere kom de stukjes abrikozen met een lepel maïzena en voeg een dessertlepel honing toe. Lepel dat als laatste door het cake beslag.
Neem een cakevorm, ik koos voor een platte ronde Ø25 cm. Smeer de bodem en randen in met een beetje olie. Je kunt evt wat paneermeel op de ingesmeerde delen strooien. Lepel het beslag in de vorm. Doe de 10 gehalveerde abrikozen in een aparte kom en strooi wat maïzena en een beetje honing erover heen, zorg dat het fruit de maïzena goed opneemt, geen poeder meer zichtbaar dus. Leg als laatste de halve abrikozen bovenop het beslag. Strooi het amandelschaafsel erop en zet 45 min. in de voorverwarmde oven.
Als de cake klaar is, laat hem dan nog 5 min. rusten in de vorm en laat het dan verder afkoelen op een rooster. Meng in de tussentijd in een blender 3 abrikozen en een theelepel koud geslingerde honing, je krijgt nu een soort jam. Smeer dat over de nog warme cake heen. Laat de cake nu goed afkoelen. Mocht je dat willen kun je voor het serveren nog wat poedersuiker of xylitol poeder over heen strooien.

Enjoy


English translation recipe: 
Ingredients:
• 2 eggs or 2 part no eggs
• 200 spelled flower
• 50 grams of almond meal
• 2 t.lp tartar baking powder or ordinary baking powder
• 1 th.lp soda
• 50 coconut sugar or  maple syrup *
• 100 ml rapeseed or olive oil
• 1 large tablespoon of cottage cheese  or vegetarian yoghurt
• 1 th.lp vanilla extract
• 30 ground hazelnuts
• 6 small apricots in pieces
• 10 small apricots halved
• Almond shavings
• Cornflower
• Cold whipped honey
• 3 apricots

*I do not like sweet, so if you like, you can add up to 100 grams / ml. 

Preparation:
Preheat oven to 180 ° C. = 356 °F
Mix the eggs with a mixer and add  bits  of flour and oil. Add the coconut sugar or maple syrup. Add yoghurt or cottage cheese. Add baking powder and soda and vanilla extract. Finally add the ground notes.
Mix in another bowl the apricots with a spoon of cornflower and add a spoon  honey. Put it  last to the cake batter.
Take a cake shape, I chose a flat round Ø25 cm. Grease the bottom and the edges with a little oil. Spoon the batter into the mold. Put the 10 halved apricots in a bowl and sprinkle some cornflower and a little honey over it, make sure that the fruit is well absorbed by the flower. No powder visible anymore. Finally put half the apricots on top of the batter. Sprinkle the almond shave and put for 45 minutes in the preheated oven.
When the cake is ready, allow it to rest for 5 minutes in the mold and allow it to cool further on a grid. In the meantime mix in a blender 3 apricots and a teaspoon of  honey, you now get some kind of marmelade. Spread over the still warm cake. Allow the cake to cool well. If you wish, you can disperse some powdered sugar or xylitol powder before serving.

Enjoy




woensdag 2 augustus 2017

GRANDMA'S APRICOT TART / OMA'S ABRIKOZEN VLAAI

For English version recipe scroll down

Het is weer abrikozen tijd en voor mij is er niets lekkerder dan om er ouderwetse abrikozenvlaai van te maken. Niet van jam met kilo’s suiker toegevoegd zoals zo vaak verkocht wordt, maar van verse hele abrikozen, zonder geraffineerde suikers, alleen met een beetje honing. Een tikje zurig en natuurlijk met laddertjes… blijf daar maar eens van af. Echt lekker.


Ingrediënten:
  • 50 gram plantaardige boter (of roomboter)
  • 8 gram goede honing
  • 250 gram speltbloem
  • Snuf zout
  • 100 ml melk of  vegetarische / vegan  melk naar keuze  of water
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 theelepel natron
  • 1 ei of 1 deel no-egg
  • 800 gram abrikozen (pit verwijderen)
  • 25 gram maïzena
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 tot 2 eetlepels ahorn siroop of 25 gram kokosbloesemsuiker
  • evt wat amandel snippers




Werkwijze: zie HIER voor foto’s werkwijze deeg maken.
Meng de 8 gram honing met de zachte boter in een mixer of keukenmachine, voeg zout  en meel toe. Voeg het ei / no-egg toe en beetje bij beetje melk of water toevoegen. Voeg het gist en natron er doorheen. Kneden tot een homegeen deeg. Evt nog op aanrecht met handen door kneden. Zet het deeg onder een vochtige theedoek een kwartier op een warme plek.
Doe de ontpitte abrikozen in een kom, voeg de honing of suiker toe, en vermeng met de abrikozen, doe dit ook met de maïzena en de balsamico azijn. Soms blijft het poeder van de maïzena zichtbaar, dan nog even met schone handen vermengen. Zet apart.
Oven voorverwarmen op 220°. Pak het deeg weer en rol op een schone aanrecht bestrooid met wat bloem uit tot een grote dunne lap. Neem een ingevette vlaaiplaat van ongeveer 30 Ø  en leg die ondersteboven op de deeglap, zo weet je hoe groot de deeglap voor de vlaaibodem moet zijn. Snij dat uit en leg de uitgesneden lap in de vlaaibodem, je hebt nu ook direct genoeg voor de opstaande randen. Druk alles goed aan en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg de abrikozen mooi op de vlaaibodem. Kneed het overige deeg opnieuw en rol uit, snij nu smalle reepjes en leg die op de abrikozen, eerst horizontaal en daarna verticaal. Neem daarna wat melk en smeer dat over de laddertjes. Strooi evt de amandel snippers over de vlaai.  Zet de vlaai ± 20 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat de vlaai nog 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal de vlaai uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen. Evt. wat poedersuiker voor serveren erop strooien, net wat je lekker vindt. Geniet met een heerlijk kopje witte thee. Lekker genieten!! 




English translation: 
Ingredients:
  • 50 grams of vegetable butter (or cream butter)
  • 8 grams of good honey
  • 250 gram spelled flower
  • Snuff salt
  • 100 ml milk or vegetarian / vegan milk  or water
  • 1 bag of dried yeast
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 egg or 1 part no egg
  • 800 grams apricots (pit removal)
  • 25 grams corn flower
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 to 2 tablespoons maple syrup or 25 grams coconut sugar


How to make: See HERE for dough making.
Mix the 8 grams of honey with the soft butter in a mixer or kitchen machine, add salt and flour. Add the egg / no-egg and add a milk or water. Add the yeast and soda.  Knead to a homogenous dough. Put the dough under a damp cloth for 15 min.  in a warm place.
Put the ground apricots in a bowl, add the honey or sugar, and mix with the apricots, add  the corn flower  and balsamic vinegar. Put apart.
Preheat oven to 220 °C = 428 °F. Grab the dough and roll on a clean sink sprinkled with some flour to a large thin cloth. Take a greased baking mold of about 30 Ø and place it upside down on the dough so you know how large the dough patch should be for the baking mold. Cut it out and put the  cloth into themold, you now also have enough for the upright edges. Push everything well and puncture with a fork holes in the bottom. Place the apricots nicely on the bottom of the mold. Knead the remaining dough and roll out, cut narrow strips and place on apricots, first horizontally and then vertically. Then take some milk and spread it over the dough strips. Place the tart for 20 minutes in the oven. Then remove from the oven and cool the tart for 5 minutes in the mold. Remove the tart from the mold and cool down on a grid. 

 Enjoy with a delicious cup of white tea.









zondag 30 juli 2017

ICETEA.... PARTYTIME

Icetea partytime? Ja hoor en ook nog  heel gezellig.

For English version recipe scroll down


Tegenwoordig zie je veel verschillende soorten ice-teas in supermarkten en op terrasjes, maar vrijwel allemaal met veel toegevoegde suikers of andere  ingrediënten die ik niet wil. ....niet voor mij dus.
Nu maak ik al jaren zelf mijn icetea of fruit infused water, dus niks nieuws onder de zon zou je denken? Maar naar het lezen van de website van de Belgische Thee sommelier, Kelly Meeus,  werd ik erg geïnspireerd om wat meer uit te proberen. Kelly schrijft op haar website o.a veel  thee nieuwtjes en…. ze schreef een Icetea boek. Samen met Sofie Vercauteren en de mensen van 'Goed Gevoel' hebben ze het boek “Homemade icetea” * gepubliceerd, en zoals ze zelf zeggen:  “Vanaf nu drink jij ook de beste icetea, want de lekkerste drankjes.. die maak je zelf!!” 
En daar sluit ik me helemaal bij aan!

Dus nav de inspiratie opgedaan  bij Kelly, hier een recept voor mijn party Icetea.
Ik gebruik altijd witte thee voor mijn Icetea, maar je kunt uiteraard altijd elke theesoort gebruiken, let wel op dat het water bij de verschillende soorten thee op een andere temperatuur  gekookt wordt. Mijn waterkoker is daarbij heel handig want het geeft de graden precies aan en wordt mijn water altijd op de juiste temperatuur gekookt.

Kook 200ml water ( voor witte thee) op 90°.
Schep  2 dessertlepels witte thee in een (papieren) theefilter.*
Giet het  water in een kan en voeg de thee toe  en laat 15 min. trekken.
Vul de kan met koud water tot 2/3 vd kan.
Voeg 1 dl vers ananassap toe, dit sap blijft achter in de ananas als je  het vruchtvlees eruit haalt met een ananassnijder.
Voeg 1 dl. puur druivensap toe, zonder toegevoegde suikers**
Verder Toevoegen:
Sinaasappel, zonder schil in stukjes. 
Was een limoen en snij in schijfjes.  
Een stuk verse gember van 2 cm. 
5 ontpitte kersen, kiwi, verse ananas, aardbeien en welk ander fruit je ook lekker vindt. Laat dit minstens 4 uur in koelkast fuseren. 

* Als je geen losse thee hebt kun je ook theezakjes naar eigen smaak gebruiken. 

** Voor een "normale dorstlessende icetea, laat je het ananassap en druivensap weg, vult de kan verder met water af en voegt sinaasappel, citroen en limoen schijven toe. ( was citrus vruchten goed vooraf). 

Serveren:  
Vul een glas met de icetea en voeg wat fruit uit de kan toe. En klaar is een lekkere Icetea.

Oké…. En nu de party! Je kunt natuurlijk lekker veel ijsklontjes toevoegen, maar dan zou ik bevroren fruit nemen, gewoon vers fruit in een ijsklontjes houder stoppen,  vullen met water en hup de diepvries in. Of je steekt wat vers fruit op een cocktail steker ook leuk. Maar je kunt ook een glas voor de helft vullen en de rest met bruisend bronwater.

En wil je echt eens uit je bol gaan ( lees: een beetje zondigen) dan vul je een glas voor de helft met de icetea en vult de rest aan met bijv. Crodino. Of zoals ik, met het enige echte (alcohol vrije) gemberbier….. ik garandeer je…. Een succes.


*Het boek is helaas nog niet verkrijgbaar in NL, maar woon je in de buurt van de Belgische grens, even overwippen en daar kopen. Of je kunt het natuurlijk online bestellen.


Party time folks!
  


English version off the Recipe: 



  • Boil 200ml water (for white tea) at 90° degrees celsius. ( 194°F)
  • Put 2 teaspoon of white tea in a (paper) tea filter. *
  • Pour the water into a can and add the tea and leave for 15 minutes.
  • Fill 2/3 off the can with cold water 
  • Add 1/2 cup  fresh pineapple juice, this juice remains in the pineapple if you extract the pulp with a pineapple cutter.
  • Add 1/2 cup  Pure grape juice without added sugars **
Add further:
  • Orange,  peel and  in pieces.
  • Wash a lime and cut into slices.
  • 1/2 inch fresh ginger 
  • 5 chilled cherries, kiwi, fresh pineapple, strawberries and any other fruit you like. Leave everything to cool for at least 4 hours in refrigerator.


* If you do not have  tealeafs  you can also use tea bags.

** For a "normal" thirsty icetea, drop the pineapple  and grape juice, fill the can just with water and add orange, lemon and lime slices and 1/2 inch fresh ginger. (Wash citrus fruit well befor use ).




Enjoy 


donderdag 6 oktober 2016

Pompoen- pastinaak soep

Van een lieve vriendin kreeg ik deze grappige flespompoen en ik dacht direct... soeppie maken!



Natuurlijk moest ik eerst de viltstift eraf snijden, want die kun je niet mee bereiden. ;))

Een flespompoen, ook wel de Butternut squash genoemd, heeft een wat andere smaak dan de veel gebruikte hokkaido pompoen. Men zegt dat de flespompoen een nootachtige smaak heeft, ik vind echter dat hij zoeter smaakt dan de Hokkaido pompoen, die ik meestal gebruik.

Maar vandaag wordt het een soep van de vrolijke flespompoen met een vleugje oosterse smaak beleving door de kruiden. 

Ingrediënten:


  • 1 flespompoen (  ± 1,5 tot 2 kg) 
  • 2 pastinaak,  ± 150 gram
  • 4 wortels ,  ± 200 gram
  • gemberwortel, vers, 3 cm.
  • 1 rosé ui*
  • 2 teentjes knoflook
  • 1.2 Lt water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 kuipje groentebouillon (knorr) 
  • 1/2 theelp. peper
  • snuf zeezout
  • 1/2 theelp. kurkuma
  • 1/2 theelp. garam masala
  • 1/4 theelp. komijnzaad gemalen
  • koolzaad olie ( of andere keuze) 
* ik gebruik tgw altijd rosé ui omdat hij veel minder scherp, zachter dus en iets zoeter van smaak is. Mensen met maag/darm klachten kunnen deze uien veel beter verdragen. 

Bereiding:
Was en snij de pompoen in de helft door midden, in het onderste gedeelte zitten de pitten,

 die lepel je eruit inclusief de vlezige draden. 

Snij daarna de pompoen in stukken. 

Snij de ui klein en bak deze in een beetje olie aan, voeg de geperste knoflook en de klein gesneden gember toe, even aanbakken 

en voeg dan de stukjes pompoen toe. 

Even meebakken en blus af met 1 lt warm water. 

Breng de soep aan de kook en voeg dan de geschilde in stukken gesneden pastinaak en de wortel toe. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

 Laat een half uur zachtjes doorkoken. Pureer dan de soep en als de soep te dik is voeg je de rest van het water ( 2dl)  toe.  Proef of de smaak goed is anders nog wat peper en zeezout toevoegen. 

Serveer de soep met wat stokbrood. Een heerlijke zeer goed gevulde soep! 



Smakelijk eten! 





zaterdag 19 maart 2016

CHOCOLADE CAKE met KERSEN

Een tijdje terug vond ik op internet deze verrukkelijke 'goede' cake van Green Kitchen Stories. Een super blog met gezonde vegetarische gerechten. En op zich is dit recept al perfect en zeer lekker, tried it :) Maar aangezien ik niet van cakes e.d. gemaakt van alleen amandelmeel houd, heb ik het recept toch naar mijn hand gezet. En natuurlijk moeten jullie zeker het originele recept proberen want echt.... zeer lekker! Buiten de topping dan, want koffie komt niet in mijn lijf terecht ;).

Maar dit is mijn versie en eerlijk...... ik vind hem lekkerder ;) oké, oké  ik ben een beetje ( veel) bevooroordeeld, maar ik weet zeker, dit vinden jullie ook heel lekker!!




Ingrediënten:

  • 150 gram spelt bloem
  • 50 gram amandelmeel 
  • 25 gram rauwe chocolade poeder
  • 1 dessert lepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 dessert lp natron
  • snufje zout
  • 2 delen no- egg  of twee eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 80 ml (gesmolten) kokosolie
  • 100 ml ahorn siroop ( of diksap) 
  • handvol gebroken walnoten
  • 1 flinke eetlepel choco nibs
  • 150 gram bevroren kersen
  • 1 eetlp maizena



Bereiding: 

Oven voorverwarmen op 180 graden. 
 In een mixer de no-egg of eieren los kloppen. Doe hier de fijn geprakte bananen bij en de ahornsiroop of diksap.

Voeg als laatste de kokos olie.  Weeg de droge ingrediënten af en spatel het natte deel door de droge  ingrediënten. 

Even goed roeren  totdat alles goed verdeeld is. Spatel als laatste de walnoten en cacao nibs erdoor heen. Doe in een kommetje de bevroren kersen en een eetlepel maizena en roer dit goed zodat de kersen  allemaal licht bepoederd zijn. Spatel als laatste voorzichtig de kersen door het beslag. Vet een cake vorm van ongeveer 24 cm in de spatel het beslag in de vorm. 

Zet in de oven en laat ongeveer 40 tot 45 minuten staan. Als een satéprikker droog uit de cake komt, weet je... klaar!  Laat afkoelen op een roostertje. 




Afwerking: 



  • Keuze 1: De cake licht bepoederen met bijv. kokosmeel, of met bijv. ( eigen keuze) poedersuiker, maar je kunt ook fijne xylitol gebruiken. Deze zoetstof wordt gemaakt van de bast van de berkenboom. Ik koop het in Duitse reformwinkels en dan heet het Birken Goldstaub.  Ik vind dit  net weer iets fijner en toch ook lekkerder. 





  • Keuze 2:  50 gram chocolade au bain mari smelten, ik neem altijd de Vivani 92, maar er is nu ook de Vivani 99 verkrijgbaar. Als de chocolade gesmolten is doe je er nog een scheut ahorn siroop of honing bij, even goed roeren en je kunt dit over de cake sprenkelen. Evt nog wat nootjes erover strooien.  




Enjoy!!





zondag 13 maart 2016

CHEESECAKE met PRUIMEN

Dit is toch echt een van de lekkerste cheesecake recepten die ik gemaakt heb. En ook nog eens 'gezond' en goed voor de lijn. ;) 
Heel verrassend doordat de pruimen  in de oven licht gebakken worden in een balsamico dressing. 

 Nieuwsgierig geworden?? Lees dan  snel verder. 



Ingrediënten:

Deeg: 
  • 125 gram spelt bloem
  • ½  e.lp  kokossuiker
  • 50 gram koude vegetarische boter in stukjes, of 50 ml  raapzaad olie ( of vervangen door magere kwark)
  • 1 eierdooier  of no-egg *

Voor de vulling:
  • 2 eieren* of 2 eenheden no-egg 
  • 15 gram kokossuiker 
  • 1 e. lp ahorn siroop
  • 1 e.lp spelt bloem
  • 2,5 dl (vegan **) ricotta
  • 2 flinke e.lp magere kwark ( of soja yoghurt) 
  • 4 grote pruimen, niet te rijp 
  • 1 e.lp ahornsiroop
  • 1 e.lp balsamico 
  • 1 e.lp olijfolie
  • snufje zout

  • 1/2 e.lp maïzena

* Deze keer koos ik voor kakelverse eitjes waarvan ik 100% zeker ben dat ze dus echt scharrelen…. Ik zie ze nl elke dag bij de buren!
** een recept voor vegan ricotta vind je bij de groene meisjes 

 Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een samenhangend deeg. 
Laat dit afgedekt met keukenfolie een half uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180◦.  
In de tussen tijd maak je de dressing:  meng ahornsiroop, balsamico, olijfolie en zout, zet even apart. Ontpit de pruimen en snij ze in plakjes. Doe de pruimen in een kom en voeg de dressing toe, goed vermengen. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en lepel daar de pruimen op. Verdeel alles goed zodat de pruimen vrij liggen. Zet dit een half uur in de oven. 

Haal nu het deeg uit de koeling en rol het op een vlakke bebloemde onderlaag uit. Doe het deeg in een bakvorm van  22 cm ø, bekleed met bakpoeder of ingevet.  Zorg dat de randen iets opstaan. Prik met een vork het deeg wat in. 



Maak nu de 'cheese' vulling: klop de eieren ( of no egg los), voeg de bloem, kokossuiker, ahornsiroop, ricotta en de kwark toe. Lepel dit nu in de cakevorm. 

Haal de pruimen uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200◦ . 
Lepel de maizena door de pruimen en  leg de pruimen op de çheese'vulling, druk ze licht aan. Het lijkt veel maar alles gaat in de vulling. Zo heb je straks een heerlijke goed gevulde cheesecake.
  

Zet de bakvorm  in de oven en bak  ± 30 min. Zet hierna de oven uit en laat de vorm nog 5 minuten in de oven staan. Haal uit de oven en laat nu nog eens 5 á 10 minuten rusten alvorens je de cheesecake uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen. 



Een heerlijk kopje thee ( of koffie ) erbij en genieten maar!!!! 


Enjoy!!!

zondag 21 februari 2016

CUDDLING FISH - TORENTJE VAN VIS

In dit heerlijk voorgerecht "knuffelen"  vis en kreeftachtige samen in een torentje :) 
De avocado-mouse  en garneert met zeekraal, maken dit een echte binnenkomer tijdens een etentje voor gasten. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon lekker alleen  voor jezelf maken ! 
Natuurlijk is dit gerecht niet vegetarisch of veganistisch, maar wel geschikt voor de pesco-vegetarian en natuurlijk de 'alleseter'. ;) 




Ingrediënten voor 6 personen:

  • Gerookte noorse zalm 200 gram
  • 100 gram noorse garnalen
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 50 gram hollandse garnaaltjes ( alleen voor de garnering gebruiken) 
  • 125 gram warm gerookte zalm, naturel. ( dit is dus gare zalm) 
  • 2 avocado's
  • halve mango
  • 1 sjalotje 
  • Dyon mosterd
  • mayonaise 
  • rijstwijnazijn
  • koud geslingerde honing
  • peper zout
  • dille
  • 25 gram zeekraal  optioneel, je kan bijv. ook rucola  gebruiken.  
  • verse peterselie ( garnering) 
Als garnering, peterselie-olie: vermeng onderstaande ingrediënten in hakmolen.  
  • olijfolie, 50 dl. 
  • een bosje verse fijne  peterselie, alleen de trosblaadjes gebruiken, dus geen takjes 
  • zout en peper
  • drupje tabasco

Bereiding tartaar:

Snij de zalm en kreeftjes en noorse garnalen in kleiner stukjes. Prak de warm gerookte zalm wat fijner, vermeng dit alles. Snipper het sjalotje fijn en snij de mango ook in hele kleine stukjes . Vermeng dit door de vis. 
Vermeng  in een kommetje een eetlepel mayonaise en een dessertlepel mosterd. Voeg een dessert lepel rijstwijnazijn en een theelepel vd koud geslingerde honing erbij. Dan nog de  zwarte peper uit de molen,  zeezout en de dille. Dit alles goed vermengen. Proef  af, en voeg evt nog wat kruiden toe als je de smaak wat wil intensiveren. Voeg dit bij de tartaar en vermeng het alles goed. 
Neem 6 kookringen en doe in elke ring 2 eetlepels van de tartaar en druk met de 'stempel' goed aan. Zet weg in de koeling tot later. 

Snij de avocado doormidden, verwijder pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit in een blender  of hakmolen en voeg een dessert lepel Dyon mosterd toe, een theelepel mayonaise, gemalen peper en zout, 1 theelepeltje rijstwijnazijn  en een theelepeltje koud geslingerde honing. Vermeng dit alles goed in de blender tot een mousse. Proef af en evt nog kruiden toevoegen om de smaak te intensiveren. 
Haal de gevulde kookringen uit de koeling en doe een flinke eetlepel avocado mousse boven op de tartaar. Druk met de  'stempel'aan. 
Voeg nogmaals een eetlepel tartaar erboven op en druk aan. Verwijder voorzichtig de kookring. 
Garneren met in olie  kort gebakken zeekraal en de noorse garnaaltjes. Toefje fijne peterselie erboven op. Besprenkel de peterselie-olie rondom het torentje. Direct serveren. 

Je kunt dit gerecht goed voorbereiden en in koeling wegzetten voor gebruik. Alleen de avocado-mousse maak je pas voor het opdienen, omdat avocado snel van kleur veranderd. 

Eet smakelijk!