Ik ben echt gek op soep en als je snel wil zijn, blikje optrekken
dus, kom je er al snel achter dat er weinig vegetarische soepen in blik
zijn dus.... snelle soepjes zelf maken. ook nog eens veeeeeel lekkerder. Zoals deze overheerlijke tomaten linzen
soep. Lekker serveren met de soepstengels uit het vorig logje.
Ingrediënten: voor 4 personen.
- 2 Teentjes knoflook
- 2 E.l. tomatenpuree
- Kuipje groenten bouillon ( of 1 bouilon vegetarisch blokje)
- 2 stangen selderie
- Flinke scheut gezeefde tomaten uit pak/blik
- 3 “ijsklontjes” pompoenpuree
- 1 ui gesnipperd
- Gemalen zwarte peper/ zout
- Oregano
- Basilicum
- Beetje koolzaadolie
*= Als je gedroogde linzen gebruikt dan doe je de linzen in
een steelpan en drukt een ongepeld teentje knoflook fijn en doe het bij de
linzen. Giet 1,5 dl
water erbij en breng het aan de kook, zet vuur lager en kook de linzen onder af
en toe roeren in 20 min. zacht. Giet het vochtwater af en gooi de knoflook weg. De linzen afspoelen onder de
kraan en laat in zeef uitlekken.
Bereiding:
Doe de gesnipperde ui in een pan waarin je een beetje olie
hebt gedaan, voeg de klein gesneden selderie toe en bak ze mooi glanzend. Voeg de
linzen toe en de tomatenpuree, goed roeren.
Voeg dan de bouillon en de kruiden en 5 dl water toe. Giet een flinke scheut gezeefde
tomaten toe en breng de soep aan de kook. Voeg de 3 ‘ijsklontjes’ pompoen puree
toe.
Laat de soep nu een half uur zachtjes pruttelen.
Voeg de pasta toe en laat
nog eens 10 min. pruttelen. Evt nog wat op smaak brengen met zout en peper.