donderdag 10 augustus 2017

LUCHTIGE CAKE MET ABRKOZEN / FLUFFY CAKE WITH APRICOT


For English version recipe scroll down



Een aantal jaren geleden heb ik het patentmeel aan de kant gezet en  gebruik nu alleen nog maar speltmeel. De cakes zien daardoor niet meer zo uit als vroeger, nl. gelig van kleur. Een cake van Speltmeel krijgt namelijk  na het bakken een donkere kleur. Oh ja,  in sommige supermarkten kun je ook een ‘gebleekte’ versie krijgen en ook nog heel goedkoop. Maar je proeft duidelijk het verschil.  Aan mij dus niet besteed. Ik haal mijn origineel Kollenberg speltmeel, bij de Bisschopsmolen. Kwaliteit gegarandeerd.  Voor het gebak gebruik ik speltbloem, en voor brood speltmeel. Heerlijk en ik weet…. Hier is niet mee geknoeid. Maar soms kijken mijn gasten wel wat vreemd als ik vraag, lust je een stukje cake? Want ja…. Het ziet er wat anders uit. Maar eenmaal geproefd vinden (de meesten) het toch echt net zo lekker.


Daarom nog maar eens een recept voor een  cake, en aangezien er nog genoeg abrikozen zijn, een recept voor een luchtige cake met abrikozen en noten.  



Ingrediënten:
  • ·         2 ei of 2 deel no-egg
  • ·         200 speltbloem
  • ·         50 gram amandelmeel
  • ·         2 th.lp  wijnsteenbakpoeder of gewone bakpoeder
  • ·         1 th.lp natron
  • ·         50 kokosbloesemsuiker of bijv. ahornsiroop *
  • ·         100 ml koolzaad of olijfolie
  • ·         1 flinke eetlepel kwark of vegetarische yoghurt
  • ·         1 th.lp vanille extract
  • ·         30 gemalen hazelnoten
  • ·         6 kleine abrikozen in stukjes
  • ·         10 kleine abrikozen gehalveerd
  • ·         Amandel schaafsel
  • ·         Maizena
  • ·         Koud geslingerde honing
  • ·         3 abrikozen

 * Ik houd niet van zoet, dus als je er wel van houdt mag je tot 100 gram/ ml. toevoegen. 


Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C.
Met een mixer de eieren luchtig kloppen, voeg beetje bij beetje het meel toe en de olie. De kokosbloesemsuiker of ahornsiroop toevoegen. Yoghurt of kwark toevoegen. Bakpoeder en natron en vanille extract erbij. Voeg als laatste de gemalen noten toe.
Meng in een andere kom de stukjes abrikozen met een lepel maïzena en voeg een dessertlepel honing toe. Lepel dat als laatste door het cake beslag.
Neem een cakevorm, ik koos voor een platte ronde Ø25 cm. Smeer de bodem en randen in met een beetje olie. Je kunt evt wat paneermeel op de ingesmeerde delen strooien. Lepel het beslag in de vorm. Doe de 10 gehalveerde abrikozen in een aparte kom en strooi wat maïzena en een beetje honing erover heen, zorg dat het fruit de maïzena goed opneemt, geen poeder meer zichtbaar dus. Leg als laatste de halve abrikozen bovenop het beslag. Strooi het amandelschaafsel erop en zet 45 min. in de voorverwarmde oven.
Als de cake klaar is, laat hem dan nog 5 min. rusten in de vorm en laat het dan verder afkoelen op een rooster. Meng in de tussentijd in een blender 3 abrikozen en een theelepel koud geslingerde honing, je krijgt nu een soort jam. Smeer dat over de nog warme cake heen. Laat de cake nu goed afkoelen. Mocht je dat willen kun je voor het serveren nog wat poedersuiker of xylitol poeder over heen strooien.

Enjoy


English translation recipe: 
Ingredients:
• 2 eggs or 2 part no eggs
• 200 spelled flower
• 50 grams of almond meal
• 2 t.lp tartar baking powder or ordinary baking powder
• 1 th.lp soda
• 50 coconut sugar or  maple syrup *
• 100 ml rapeseed or olive oil
• 1 large tablespoon of cottage cheese  or vegetarian yoghurt
• 1 th.lp vanilla extract
• 30 ground hazelnuts
• 6 small apricots in pieces
• 10 small apricots halved
• Almond shavings
• Cornflower
• Cold whipped honey
• 3 apricots

*I do not like sweet, so if you like, you can add up to 100 grams / ml. 

Preparation:
Preheat oven to 180 ° C. = 356 °F
Mix the eggs with a mixer and add  bits  of flour and oil. Add the coconut sugar or maple syrup. Add yoghurt or cottage cheese. Add baking powder and soda and vanilla extract. Finally add the ground notes.
Mix in another bowl the apricots with a spoon of cornflower and add a spoon  honey. Put it  last to the cake batter.
Take a cake shape, I chose a flat round Ø25 cm. Grease the bottom and the edges with a little oil. Spoon the batter into the mold. Put the 10 halved apricots in a bowl and sprinkle some cornflower and a little honey over it, make sure that the fruit is well absorbed by the flower. No powder visible anymore. Finally put half the apricots on top of the batter. Sprinkle the almond shave and put for 45 minutes in the preheated oven.
When the cake is ready, allow it to rest for 5 minutes in the mold and allow it to cool further on a grid. In the meantime mix in a blender 3 apricots and a teaspoon of  honey, you now get some kind of marmelade. Spread over the still warm cake. Allow the cake to cool well. If you wish, you can disperse some powdered sugar or xylitol powder before serving.

Enjoy




woensdag 2 augustus 2017

GRANDMA'S APRICOT TART / OMA'S ABRIKOZEN VLAAI

For English version recipe scroll down

Het is weer abrikozen tijd en voor mij is er niets lekkerder dan om er ouderwetse abrikozenvlaai van te maken. Niet van jam met kilo’s suiker toegevoegd zoals zo vaak verkocht wordt, maar van verse hele abrikozen, zonder geraffineerde suikers, alleen met een beetje honing. Een tikje zurig en natuurlijk met laddertjes… blijf daar maar eens van af. Echt lekker.


Ingrediënten:
  • 50 gram plantaardige boter (of roomboter)
  • 8 gram goede honing
  • 250 gram speltbloem
  • Snuf zout
  • 100 ml melk of  vegetarische / vegan  melk naar keuze  of water
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 theelepel natron
  • 1 ei of 1 deel no-egg
  • 800 gram abrikozen (pit verwijderen)
  • 25 gram maïzena
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 tot 2 eetlepels ahorn siroop of 25 gram kokosbloesemsuiker
  • evt wat amandel snippers




Werkwijze: zie HIER voor foto’s werkwijze deeg maken.
Meng de 8 gram honing met de zachte boter in een mixer of keukenmachine, voeg zout  en meel toe. Voeg het ei / no-egg toe en beetje bij beetje melk of water toevoegen. Voeg het gist en natron er doorheen. Kneden tot een homegeen deeg. Evt nog op aanrecht met handen door kneden. Zet het deeg onder een vochtige theedoek een kwartier op een warme plek.
Doe de ontpitte abrikozen in een kom, voeg de honing of suiker toe, en vermeng met de abrikozen, doe dit ook met de maïzena en de balsamico azijn. Soms blijft het poeder van de maïzena zichtbaar, dan nog even met schone handen vermengen. Zet apart.
Oven voorverwarmen op 220°. Pak het deeg weer en rol op een schone aanrecht bestrooid met wat bloem uit tot een grote dunne lap. Neem een ingevette vlaaiplaat van ongeveer 30 Ø  en leg die ondersteboven op de deeglap, zo weet je hoe groot de deeglap voor de vlaaibodem moet zijn. Snij dat uit en leg de uitgesneden lap in de vlaaibodem, je hebt nu ook direct genoeg voor de opstaande randen. Druk alles goed aan en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg de abrikozen mooi op de vlaaibodem. Kneed het overige deeg opnieuw en rol uit, snij nu smalle reepjes en leg die op de abrikozen, eerst horizontaal en daarna verticaal. Neem daarna wat melk en smeer dat over de laddertjes. Strooi evt de amandel snippers over de vlaai.  Zet de vlaai ± 20 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat de vlaai nog 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal de vlaai uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen. Evt. wat poedersuiker voor serveren erop strooien, net wat je lekker vindt. Geniet met een heerlijk kopje witte thee. Lekker genieten!! 




English translation: 
Ingredients:
  • 50 grams of vegetable butter (or cream butter)
  • 8 grams of good honey
  • 250 gram spelled flower
  • Snuff salt
  • 100 ml milk or vegetarian / vegan milk  or water
  • 1 bag of dried yeast
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 egg or 1 part no egg
  • 800 grams apricots (pit removal)
  • 25 grams corn flower
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 to 2 tablespoons maple syrup or 25 grams coconut sugar


How to make: See HERE for dough making.
Mix the 8 grams of honey with the soft butter in a mixer or kitchen machine, add salt and flour. Add the egg / no-egg and add a milk or water. Add the yeast and soda.  Knead to a homogenous dough. Put the dough under a damp cloth for 15 min.  in a warm place.
Put the ground apricots in a bowl, add the honey or sugar, and mix with the apricots, add  the corn flower  and balsamic vinegar. Put apart.
Preheat oven to 220 °C = 428 °F. Grab the dough and roll on a clean sink sprinkled with some flour to a large thin cloth. Take a greased baking mold of about 30 Ø and place it upside down on the dough so you know how large the dough patch should be for the baking mold. Cut it out and put the  cloth into themold, you now also have enough for the upright edges. Push everything well and puncture with a fork holes in the bottom. Place the apricots nicely on the bottom of the mold. Knead the remaining dough and roll out, cut narrow strips and place on apricots, first horizontally and then vertically. Then take some milk and spread it over the dough strips. Place the tart for 20 minutes in the oven. Then remove from the oven and cool the tart for 5 minutes in the mold. Remove the tart from the mold and cool down on a grid. 

 Enjoy with a delicious cup of white tea.









zondag 30 juli 2017

ICETEA.... PARTYTIME

Icetea partytime? Ja hoor en ook nog  heel gezellig.

For English version recipe scroll down


Tegenwoordig zie je veel verschillende soorten ice-teas in supermarkten en op terrasjes, maar vrijwel allemaal met veel toegevoegde suikers of andere  ingrediënten die ik niet wil. ....niet voor mij dus.
Nu maak ik al jaren zelf mijn icetea of fruit infused water, dus niks nieuws onder de zon zou je denken? Maar naar het lezen van de website van de Belgische Thee sommelier, Kelly Meeus,  werd ik erg geïnspireerd om wat meer uit te proberen. Kelly schrijft op haar website o.a veel  thee nieuwtjes en…. ze schreef een Icetea boek. Samen met Sofie Vercauteren en de mensen van 'Goed Gevoel' hebben ze het boek “Homemade icetea” * gepubliceerd, en zoals ze zelf zeggen:  “Vanaf nu drink jij ook de beste icetea, want de lekkerste drankjes.. die maak je zelf!!” 
En daar sluit ik me helemaal bij aan!

Dus nav de inspiratie opgedaan  bij Kelly, hier een recept voor mijn party Icetea.
Ik gebruik altijd witte thee voor mijn Icetea, maar je kunt uiteraard altijd elke theesoort gebruiken, let wel op dat het water bij de verschillende soorten thee op een andere temperatuur  gekookt wordt. Mijn waterkoker is daarbij heel handig want het geeft de graden precies aan en wordt mijn water altijd op de juiste temperatuur gekookt.

Kook 200ml water ( voor witte thee) op 90°.
Schep  2 dessertlepels witte thee in een (papieren) theefilter.*
Giet het  water in een kan en voeg de thee toe  en laat 15 min. trekken.
Vul de kan met koud water tot 2/3 vd kan.
Voeg 1 dl vers ananassap toe, dit sap blijft achter in de ananas als je  het vruchtvlees eruit haalt met een ananassnijder.
Voeg 1 dl. puur druivensap toe, zonder toegevoegde suikers**
Verder Toevoegen:
Sinaasappel, zonder schil in stukjes. 
Was een limoen en snij in schijfjes.  
Een stuk verse gember van 2 cm. 
5 ontpitte kersen, kiwi, verse ananas, aardbeien en welk ander fruit je ook lekker vindt. Laat dit minstens 4 uur in koelkast fuseren. 

* Als je geen losse thee hebt kun je ook theezakjes naar eigen smaak gebruiken. 

** Voor een "normale dorstlessende icetea, laat je het ananassap en druivensap weg, vult de kan verder met water af en voegt sinaasappel, citroen en limoen schijven toe. ( was citrus vruchten goed vooraf). 

Serveren:  
Vul een glas met de icetea en voeg wat fruit uit de kan toe. En klaar is een lekkere Icetea.

Oké…. En nu de party! Je kunt natuurlijk lekker veel ijsklontjes toevoegen, maar dan zou ik bevroren fruit nemen, gewoon vers fruit in een ijsklontjes houder stoppen,  vullen met water en hup de diepvries in. Of je steekt wat vers fruit op een cocktail steker ook leuk. Maar je kunt ook een glas voor de helft vullen en de rest met bruisend bronwater.

En wil je echt eens uit je bol gaan ( lees: een beetje zondigen) dan vul je een glas voor de helft met de icetea en vult de rest aan met bijv. Crodino. Of zoals ik, met het enige echte (alcohol vrije) gemberbier….. ik garandeer je…. Een succes.


*Het boek is helaas nog niet verkrijgbaar in NL, maar woon je in de buurt van de Belgische grens, even overwippen en daar kopen. Of je kunt het natuurlijk online bestellen.


Party time folks!
  


English version off the Recipe: 



  • Boil 200ml water (for white tea) at 90° degrees celsius. ( 194°F)
  • Put 2 teaspoon of white tea in a (paper) tea filter. *
  • Pour the water into a can and add the tea and leave for 15 minutes.
  • Fill 2/3 off the can with cold water 
  • Add 1/2 cup  fresh pineapple juice, this juice remains in the pineapple if you extract the pulp with a pineapple cutter.
  • Add 1/2 cup  Pure grape juice without added sugars **
Add further:
  • Orange,  peel and  in pieces.
  • Wash a lime and cut into slices.
  • 1/2 inch fresh ginger 
  • 5 chilled cherries, kiwi, fresh pineapple, strawberries and any other fruit you like. Leave everything to cool for at least 4 hours in refrigerator.


* If you do not have  tealeafs  you can also use tea bags.

** For a "normal" thirsty icetea, drop the pineapple  and grape juice, fill the can just with water and add orange, lemon and lime slices and 1/2 inch fresh ginger. (Wash citrus fruit well befor use ).




Enjoy